懷念hibiki

懷念hibiki ，真的懷念。hibiki市場上斷了貨，主因是限量供應。

供應給馬來西亞市場的一次只有二十箱，二十箱，就是那麼的少。

因為這供應量，更顯得這支日本威士忌的珍貴。

因為珍貴，所以現在想喝，卻沒有貨了。

hibiki的清香和純，是其它威士忌無法匹比的。

七月的感想 ──女人當自強

很快上半年過完了，二零一一年還有六個月！

時光匆匆，davilla也進入第三個月，這個月喝點什麼呢？

早上看報紙看到泰國女首相英叻當選，很高興女人當自強！畢竟美麗和智慧並重的女性，讓人看了賞心悅目。

英叻是我的新偶像，美麗自信能幹，我有一分像她也不錯啦！哈 哈！

要用一支紅酒來形容英叻的話，我像只有頂級的法國紅酒才能派上用場。我今午會找出一支可以匹配這名女首相的酒。

集高雅，美麗，氣質於一身的紅酒，那可不是我哦！

這個月我想喝喝hibiki ，這支日本威士忌讓我流連，純正的酒味，沒有其它雜味，讓人留下很深印象。

pandan雞配那一支紅酒

我們剛推出了新菜色pandan雞，秘方是向泰國廚師要的，下足了料，端上桌時讓人垂涎三尺。

我試吃了好幾片，覺得很不錯，廚師麗琴的手藝看來有很大進步 。

我向幾個好朋友推荐，他們吃了也讚不絕口 。不知道我的朋友們，幾時來試一試這美味的pandan雞。

我用南非的紅酒來配吃，效果還真的不錯。濃郁的雞肉味留在口中，紅酒在口中起化學作用，沒有想到會有這樣的味覺。

紅酒 生活 體會

紅酒是一種生活嗎？我想是的。一種葡萄，不同的年份，不同的季節，不同的釀酒師，不同的氣候，結果會產生不同品味性格的紅酒。

同一酒廠出產的相同品牌紅酒，也會因時因地因人不同，品嚐時的心情，也會影響其味道。

在店裡，在家裡，和朋友，和親人。和愛人，品的就是不同的味道，不同的回憶。

我們都愛吃小時候母親或是阿嫲做的味道，那是為什麼？我想主要還是記憶的味道，那味道包含了我們的過去，喜笑怒罵，悲歡離合都在裡面，所以我們永遠不能忘記那味道。

更重要的是，過去的事永遠無法重來，人生沒有take two，所以，味道永遠留在心中。

我喝過的每一瓶紅酒，都可能成為我記憶的部份，成為我的回憶，或是留在腦中的味道。

這也是為什麼，我離不開紅酒。

davilla紅酒餐會

今晚是davilla和紅酒公司聯手舉辦紅酒餐會的日子，我和助手們為了配酒的佐料忙了一個早上。

我的想法是，一定要把最好的獻給顧客和朋友們，紅酒是酒公司提供，這一點我倒不擔心。

但是，什麼最好吃的，可以融合紅酒，那倒是傷腦筋的事。

davilla經營了兩個月，我經歷了不少，最叫我感動的是朋友們的支持。

今天的紅酒餐會是一個開始，是一個起點，我知道會有很多缺點，但是期望會做的更好。

今晚和大家見面了!

生蠔，pandan雞，純魚餅，還有許多美食等你來！

星洲日報：謝謝您 ！

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  辣味吞拿批薩（20令吉）：薄薄的餅皮讓你吃出濃濃的意大利風情，要吃辛辣的就可選吞拿口味的。（圖：星洲日報）
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  生蠔（每個8令吉）：你不妨試一下本地養殖的澳洲生蠔，新鮮的生蠔能吃出濃濃的“鹽海味”，彷彿就在海邊喝著紅酒般享受。（圖：星洲日報）
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  雙份芝士批薩（20令吉）：薄薄的餅皮讓你吃出濃濃的意大利風情，喜歡重口味的可選芝士味道。（圖：星洲日報）
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  培根香腸（20令吉）：外層看似只有培根及香腸，其實內有乾坤。老闆為了增加口感及香氣，加了一層用橄欖油醃製的茄子及芝士，讓你吃出不一樣的小菜。（圖：星洲日報）
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  人參雞湯（22令吉）：這雞湯有著人參的清香，湯的味道及雞肉也搭配得天衣無縫。（圖：星洲日報）
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  紅酒燉牛尾（32令吉）：燉了數小時的牛肉，湯汁只有紅酒及一些香料。咬一口牛肉，紅酒的香氣馬上散開，讓你醉心不已！（圖：星洲日報）
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  橫財就手（28令吉）：有著濃濃家鄉味的豬腳，燜到汁都吸在肉裡，而冬菇有提味作用，讓你吃到“吮手指”。（圖：星洲日報）
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  炸雲吞（12令吉）：這炸雲吞與皮蛋是紅酒的最佳拍檔，一個讓你醫肚子，一個則是滿足你味覺的好朋友。（圖：星洲日報）
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  想喝一杯好紅酒，那就攜帶你的三朋好友到這兒來聚會吧！（圖：星洲日報）

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紅酒，一個會讓人醉心的飲料。它不但經得起時間的考驗，還會因時間而增值。可是，誰才是那位品嚐紅酒專家，而且會與你分享其喝紅酒心得呢？

滿家樂的Solaris，有一間賣數百種各國紅酒的紅酒吧——Davilla。在那裡，你除了可喝到不同的紅酒外，也可吃到由老闆親手為你準備的送酒小菜。老闆Ann Lim當初開紅酒吧，是想與紅酒愛好者分享心得，也希望可在結交朋友的當兒，讓他們知道如何喝出好紅酒。

精心準備中西式小吃

她說，酒吧剛開張不久，所準備的菜色雖然不多，但都是精心準備，從西式到中式，都可看出當中的與眾不同。“為了不讓顧客吃膩，我們會陸續推出不同風味的小菜，讓顧客可以在用餐時，更盡情享用紅酒。”

她披露，眾多小吃中，最受歡迎的是皮蛋、澳洲生蠔及培根香腸。

“我們特別把茄子與培根香腸卷在一起，而且茄子用橄欖油處理過，吃起來多了一份你意想不到的味道及口感。”

這裡還有出名的日本烈酒及各種口味的紅酒，價錢從88令吉至一千逾令吉，而且酒吧環境也很適合開大小派對，與朋友把酒暢談。

下星期三約會──紅酒品嚐會

下星期三本店將和紅商聯手，作一場紅酒品嚐會。每人收費六十零吉，紅酒任喝，每人贈半打生蠔，時間由下午六時至八時半，歡迎大家報名！

我們的紅酒及美食

暫時不要文字，讓大家看看圖片

我們的貴賓

人蔘雞湯，豬腳及生蠔 各有所好

美女談紅酒美食

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6月8日開張 歡迎各界光臨

happening moment

商界朋友聯同雪州皇室成員在本店小聚！你看看那一個最有皇氣？

在這快樂的時光，我向好朋友們推介了日本威士忌hibiki 十七年。這酒有什麼特別？容我在此介紹。

為紀念三得利90週年慶所因應而生的響17年，乃精心挑選來自山崎及白州兩家麥芽威士忌蒸餾廠，以及知多穀類蒸餾廠所生產之最優質原酒，所調配出之獨一無二調和式威士忌酒款，勘稱日本史上最頂級的17年調和威士忌，甫一推出即受到日本市場一致好評，更贏得2005年「舊金山國際烈酒競賽(SWSC)」金牌獎，以及2007「國際葡萄酒烈酒競賽(IWSC)」金牌獎肯定。獨特的東方調配哲學能夠突破重圍，值得您對日本威士忌的嘗試有更深的認識。

被譽為「和諧的麥芽交響曲」的「響17年」威士忌，是嚴選酒齡17年以上，36種圓熟的麥芽原酒調配而成，口感深厚、和諧而溫醇。水晶瓶身上24切割面代表了一天24小時，一年24個節氣。光陰的貴重，多彩的四季，釀酒的歲月，在瓶身上展現出來。瓶標以高級越前紙製作，由日本知名書法家荻野丹雪揮毫，珍貴莊重。
「和諧」、「共鳴」是日本對「響」這個字的詮釋。融合山崎蒸餾廠熟成20年以上的36種麥芽原酒調和，「響17年」威士忌擁有典雅、靜謐的深遠口感。圓潤醇厚的濃郁感與豐富的餘韻，繚繞心頭。

DA VILLA ROMANCE

這就是我的DA VILLA，怎麼樣？是一個談生意，聚會，品酒的好地方吧！

請你到來看看，各國紅酒，還有你可以預訂美食，可以和我把酒共歡！等待你的到來！

法國紅酒介紹

隆河谷(vallée du Rhône)葡萄酒

隆河谷（vallée du Rhône）葡萄园面积辽阔，从里昂（Lyon）南部30公里处起蔓延几百公里，
历经各种类型的地貌风光和产地，直到阿维尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄园分南北两区。北区的种植面积较小，位于隆河（le Rhône）沿岸。南区的地貌则非常多样：从钙质沙地到卵石地，从阶梯，平原到高原都有。

隆河谷地区产地的酒质量参差不齐。在同一个AOC产地命名里，出色的和平庸的酒庄同时并存着。在本篇里，我们将会介绍该地区较具代表性的AOC。

读者要注意以地区（比如Côtes du Rhône，Saint-Joseph 或者Châteauneuf-du-Pape,）命名的酒，因为它们中好的甚好，差的极差。

紅酒燴牛尾【天衣無縫】 Stewed Oxtail in Red Wine

雖然基絲汀平時不喝酒，但上次用了紅酒焗羊膝，感到其味無窮。開了那枝紅酒，還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫，一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾，真是慢火出細貨，足足用了三小時炆稔（炆軟）。但一上餐檯，就不消半小時被吃盡，當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊！

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/stewed-oxtail-in-red-wine.html#ixzz1LvSC30ai

南非红酒新宠: Cape Blend

南非红酒的新热门名词Cape Blend对于大家来说是可能比较陌生，这款酒的酿制成分当中少不

了之前提到的Pinotage葡萄，这样Cape Blend也成了在世界红酒市场上代表了南非的“典型”或

者“签名”型红酒。

让我们看看在Cape Blend葡萄酒的标准上的具体细节，首先Pinotage的含量不能低于30%，但是

却不能超过70%的程度，不要以为这些标准只是一纸文字，他们可是由南非Pinotage葡萄酒协

会和Veritas葡萄酒集团，他们用这份标准来组织Pinotage的酿酒竞赛，但是这个标准仍然没有

写入比较官方的法律文件。

一些生产商当中甚至在Pinotage的酿制比例上还有过长期的争论，一些人认为Pinotage的混合比

例越少，获得的口味越诱人，但是Pinotage协会却和他们的做法背道而驰，他们坚信将Pinotage

的成分控制在25%以上有利于增进葡萄酒的口味。

第一款用到Cape Blend标签的酒是Beyerskloof的Synergy葡萄酒，其中饱含了39%的Merlot梅

洛,36%的品诺塔日Pinotage，和25%的加本苏维翁Cabernet Sauvignon。

很显然在Kaapzicht Estate 的Cape Blend红酒Steytler Vision获得了2004年伦敦国际“Wine and

Spirit”大赛(IWSC)的最佳红酒奖项之后，Cape Blend的理念快速的演变成了优质Pinotage红酒的

代名词。

那款因此名噪一时的Steytler Vision其中含40%的Pinotage品诺塔日,50%的Cabernet Sauvignon加本苏维翁和10%的Merlot梅洛。

laphroaig的經驗

要談談這一支威士忌，這絕對是愛恨分明的威士忌。

那濃濃的煙燻味，入口時就決定了你愛她或恨她，就榴槤一樣。

我第一次喝，入口時交融在口中的煙燻味，就注定了我愛上她。

所以，我決在da villa讓這支個性獨特的威士忌上架，等待有緣人來分享。

朋友說，這樣冷門的威士忌，恐怕很難找到知音人。

是的，她是很冷的，但是獨特的個性，可能會成為一支有潛力的佳品。

如果你願意嚐試新味道，口味又比別人重，請來和她交流。

教你品紅酒的步驟

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那种红色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

2006 Retour, Willimatte Valley, Oregon, USA

從老早以前就知道美國奧勒岡洲 Willamette Valley 的黑皮諾很有名
價錢也是平易近人   至少不像法國的 Burgundy 的黑皮諾葡萄酒那麼昂貴
因此我在 Wine Shop 挑了老半天   每支都很便宜   大都在 $20 ~ $40 的價位
好不容易看到幾支稍微貴一點的   因此挑了一支六十幾快美金的
希望可以有那種 "哇~~~這支酒真的只要六十塊錢嗎？" 的感嘆！
但是  開剛瓶的時候   非常令人失望   香氣口感結尾都不太好
只感覺到 Pinot Noir 葡萄品種 "酸與甜"
之後等了兩個小時   葡萄酒終於慢慢甦醒過來
可可亞  櫻桃  以及藍莓的香氣   豐富且平衡的口感
結尾還可以  留下最後一口  大口地喝酒   非常爽快！

麥卡倫蘇格蘭威士忌(MACALLAN Scotch Whiskey)

麥卡倫酒廠坐落在俯看靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀末即開始 釀製威士忌酒，當時住在山丘上的一位農夫用自己種的大麥釀製威士忌。大約在同時 ，此地的一個莊園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士 忌包裝盒所印的繪的圖所示，希望能給人威士忌"城堡"的感覺，藉以中和人們對功 能取向的蒸餾廠產生較生硬的刻印象。 麥卡倫據說是在一八二四年，酒品合法生產的早期，首度在當局許可下蒸餾釀酒。 一八九二年，麥卡倫企業由一個家族接手，一直到今天，此家族現仍擁有該企業多 數股份。麥卡倫股票於一九六六~六八公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫 存所需的資金及後來十年業務拓展計劃的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠 ，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產。 麥卡倫企業在混配酒商間已是名聞遐邇，後者經常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點晴 用的純麥威士忌酒。而在一九六Ｏ年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購得。雖 然大部分的麥酒乃留作混配用，但是，麥卡倫企業家新生代的管理者決定單一麥酒 必須也成為行銷推廣的主力。 麥卡倫此種單一麥芽威士忌酒於一九八Ｏ年在全英國上市。麥卡倫也和其他的單一 麥酒的同業先進一般，儘量控制公司以外裝瓶商的數目。麥卡倫單一酒品上市後取 得成功，該企業前任董事長 Allan Schiach居功厥偉，他是麥卡倫企業家族的一員，更是 一位成功的劇作家。 麥卡倫一再地在國際酒品大賽中奪標，因而贏得"純麥威士忌酒中的勞斯萊斯"的美譽。 從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持 （裝存在自西班牙進口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保留傳統釀製 方法，為一堅持做到最好的蒸餾釀造廠。 在以散發雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是此類斯佩塞威士忌酒中的典 型代表。
	MACALLAN 10Year Old Scotch 麥卡倫10年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml
	MACALLAN 12Year Old  Scotch 麥卡倫12年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡倫 的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯)， 1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均 在公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 18Year Old  Scotch 麥卡倫18年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫 的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯) ，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌 均在公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而 得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30 年，是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 25Year Old Scotch 麥卡倫25年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊 斯)，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均在 公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 30Year Old  Scotch 麥卡倫30年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯 )，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均在 公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 1851 Inspiration Scotch 麥卡倫1851年代風華純麥蘇格蘭威士 忌酒-41.3%-700ml 特色介紹：麥卡倫1851傳承了麥卡倫家族特有的 氣質，無論在風味、口感及後韻都與麥卡倫18年 極為類似。 只是麥卡倫18年擁有較強的蘋果及乾果的風味， 而麥卡倫1851較強調花卉與麥芽的特色。 口感順暢滑膩的麥芽香甜混合著薑根和丁香的輕 淡辣味，充滿甜蜜的豪華感官與麥芽香醇。 使用「Golden Promise」優質大麥為原料-- 使酒質 更加醇厚、酒味更加香濃，於雪莉桶中醞釀成熟 的威士忌，色澤晶瑩通透令人迷醉。 主要的酒齡是22年，但釀酒師為了精確的調釀出 1851年代麥卡倫的風味，也加入部份酒齡較高及 較低的麥卡倫威士忌。 為了避免造成消費者的混淆，故決定不標示年份。 唯麥卡倫1851的每一滴酒都是系出名門，來自世界 聞名的麥卡倫酒廠所引以為傲的單一純麥威士忌。
	MACALLAN 1946 Inspiration Scotch 麥卡倫1946年代風華純麥蘇格蘭威 士忌酒-41.3%-700ml
	MACALLAN 1948 Inspiration  Scotch 麥卡倫1948年代風華純麥蘇格蘭威士忌酒 -41.3%-700ml
	MACALLAN 1966 Inspiration Scotch 麥卡倫1966年代風華純麥蘇格蘭   威士忌酒-41.3%-700ml
	MACALLAN 1976  Inspiration Scotch 麥卡倫1973年代風華純麥 蘇格蘭威士忌酒-41.3%   -700ml