法國紅酒介紹

隆河谷(vallée du Rhône)葡萄酒

隆河谷（vallée du Rhône）葡萄园面积辽阔，从里昂（Lyon）南部30公里处起蔓延几百公里，
历经各种类型的地貌风光和产地，直到阿维尼翁（Avignon）市。

隆河谷葡萄园分南北两区。北区的种植面积较小，位于隆河（le Rhône）沿岸。南区的地貌则非常多样：从钙质沙地到卵石地，从阶梯，平原到高原都有。

隆河谷地区产地的酒质量参差不齐。在同一个AOC产地命名里，出色的和平庸的酒庄同时并存着。在本篇里，我们将会介绍该地区较具代表性的AOC。

读者要注意以地区（比如Côtes du Rhône，Saint-Joseph 或者Châteauneuf-du-Pape,）命名的酒，因为它们中好的甚好，差的极差。

紅酒燴牛尾【天衣無縫】 Stewed Oxtail in Red Wine

雖然基絲汀平時不喝酒，但上次用了紅酒焗羊膝，感到其味無窮。開了那枝紅酒，還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫，一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾，真是慢火出細貨，足足用了三小時炆稔（炆軟）。但一上餐檯，就不消半小時被吃盡，當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊！

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南非红酒新宠: Cape Blend

南非红酒的新热门名词Cape Blend对于大家来说是可能比较陌生，这款酒的酿制成分当中少不

了之前提到的Pinotage葡萄，这样Cape Blend也成了在世界红酒市场上代表了南非的“典型”或

者“签名”型红酒。

让我们看看在Cape Blend葡萄酒的标准上的具体细节，首先Pinotage的含量不能低于30%，但是

却不能超过70%的程度，不要以为这些标准只是一纸文字，他们可是由南非Pinotage葡萄酒协

会和Veritas葡萄酒集团，他们用这份标准来组织Pinotage的酿酒竞赛，但是这个标准仍然没有

写入比较官方的法律文件。

一些生产商当中甚至在Pinotage的酿制比例上还有过长期的争论，一些人认为Pinotage的混合比

例越少，获得的口味越诱人，但是Pinotage协会却和他们的做法背道而驰，他们坚信将Pinotage

的成分控制在25%以上有利于增进葡萄酒的口味。

第一款用到Cape Blend标签的酒是Beyerskloof的Synergy葡萄酒，其中饱含了39%的Merlot梅

洛,36%的品诺塔日Pinotage，和25%的加本苏维翁Cabernet Sauvignon。

很显然在Kaapzicht Estate 的Cape Blend红酒Steytler Vision获得了2004年伦敦国际“Wine and

Spirit”大赛(IWSC)的最佳红酒奖项之后，Cape Blend的理念快速的演变成了优质Pinotage红酒的

代名词。

那款因此名噪一时的Steytler Vision其中含40%的Pinotage品诺塔日,50%的Cabernet Sauvignon加本苏维翁和10%的Merlot梅洛。

laphroaig的經驗

要談談這一支威士忌，這絕對是愛恨分明的威士忌。

那濃濃的煙燻味，入口時就決定了你愛她或恨她，就榴槤一樣。

我第一次喝，入口時交融在口中的煙燻味，就注定了我愛上她。

所以，我決在da villa讓這支個性獨特的威士忌上架，等待有緣人來分享。

朋友說，這樣冷門的威士忌，恐怕很難找到知音人。

是的，她是很冷的，但是獨特的個性，可能會成為一支有潛力的佳品。

如果你願意嚐試新味道，口味又比別人重，請來和她交流。

教你品紅酒的步驟

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那种红色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序先嚐新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

2006 Retour, Willimatte Valley, Oregon, USA

從老早以前就知道美國奧勒岡洲 Willamette Valley 的黑皮諾很有名
價錢也是平易近人   至少不像法國的 Burgundy 的黑皮諾葡萄酒那麼昂貴
因此我在 Wine Shop 挑了老半天   每支都很便宜   大都在 $20 ~ $40 的價位
好不容易看到幾支稍微貴一點的   因此挑了一支六十幾快美金的
希望可以有那種 "哇~~~這支酒真的只要六十塊錢嗎？" 的感嘆！
但是  開剛瓶的時候   非常令人失望   香氣口感結尾都不太好
只感覺到 Pinot Noir 葡萄品種 "酸與甜"
之後等了兩個小時   葡萄酒終於慢慢甦醒過來
可可亞  櫻桃  以及藍莓的香氣   豐富且平衡的口感
結尾還可以  留下最後一口  大口地喝酒   非常爽快！

麥卡倫蘇格蘭威士忌(MACALLAN Scotch Whiskey)

麥卡倫酒廠坐落在俯看靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀末即開始 釀製威士忌酒，當時住在山丘上的一位農夫用自己種的大麥釀製威士忌。大約在同時 ，此地的一個莊園的領主宅邸便作為招待私人訪客的場所，如每一瓶麥卡倫威士 忌包裝盒所印的繪的圖所示，希望能給人威士忌"城堡"的感覺，藉以中和人們對功 能取向的蒸餾廠產生較生硬的刻印象。 麥卡倫據說是在一八二四年，酒品合法生產的早期，首度在當局許可下蒸餾釀酒。 一八九二年，麥卡倫企業由一個家族接手，一直到今天，此家族現仍擁有該企業多 數股份。麥卡倫股票於一九六六~六八公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫 存所需的資金及後來十年業務拓展計劃的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠 ，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產。 麥卡倫企業在混配酒商間已是名聞遐邇，後者經常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點晴 用的純麥威士忌酒。而在一九六Ｏ年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購得。雖 然大部分的麥酒乃留作混配用，但是，麥卡倫企業家新生代的管理者決定單一麥酒 必須也成為行銷推廣的主力。 麥卡倫此種單一麥芽威士忌酒於一九八Ｏ年在全英國上市。麥卡倫也和其他的單一 麥酒的同業先進一般，儘量控制公司以外裝瓶商的數目。麥卡倫單一酒品上市後取 得成功，該企業前任董事長 Allan Schiach居功厥偉，他是麥卡倫企業家族的一員，更是 一位成功的劇作家。 麥卡倫一再地在國際酒品大賽中奪標，因而贏得"純麥威士忌酒中的勞斯萊斯"的美譽。 從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅持 （裝存在自西班牙進口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保留傳統釀製 方法，為一堅持做到最好的蒸餾釀造廠。 在以散發雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是此類斯佩塞威士忌酒中的典 型代表。
	MACALLAN 10Year Old Scotch 麥卡倫10年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml
	MACALLAN 12Year Old  Scotch 麥卡倫12年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡倫 的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯)， 1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均 在公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 18Year Old  Scotch 麥卡倫18年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫 的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯) ，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌 均在公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而 得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30 年，是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 25Year Old Scotch 麥卡倫25年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊 斯)，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均在 公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 30Year Old  Scotch 麥卡倫30年純麥蘇格蘭威士忌 酒-40%-700ml 特色介紹：最具權威的英國哈洛威士忌全書 ─HARROD'S BOOK OF WHISKY：給予麥卡 倫的評語是(麥卡倫是純麥威士忌中的勞斯萊斯 )，1982年馬德里烈酒品賞會中並容獲金牌獎， 麥卡倫酒廠成立於1824年，全系列威士忌均在 公認最優良的西班牙雪莉桶陳年釀造而得。 麥卡倫系列產品包括12年、18年、25年及30年， 是不可多得的純麥蘇格蘭威士忌。
	MACALLAN 1851 Inspiration Scotch 麥卡倫1851年代風華純麥蘇格蘭威士 忌酒-41.3%-700ml 特色介紹：麥卡倫1851傳承了麥卡倫家族特有的 氣質，無論在風味、口感及後韻都與麥卡倫18年 極為類似。 只是麥卡倫18年擁有較強的蘋果及乾果的風味， 而麥卡倫1851較強調花卉與麥芽的特色。 口感順暢滑膩的麥芽香甜混合著薑根和丁香的輕 淡辣味，充滿甜蜜的豪華感官與麥芽香醇。 使用「Golden Promise」優質大麥為原料-- 使酒質 更加醇厚、酒味更加香濃，於雪莉桶中醞釀成熟 的威士忌，色澤晶瑩通透令人迷醉。 主要的酒齡是22年，但釀酒師為了精確的調釀出 1851年代麥卡倫的風味，也加入部份酒齡較高及 較低的麥卡倫威士忌。 為了避免造成消費者的混淆，故決定不標示年份。 唯麥卡倫1851的每一滴酒都是系出名門，來自世界 聞名的麥卡倫酒廠所引以為傲的單一純麥威士忌。
	MACALLAN 1946 Inspiration Scotch 麥卡倫1946年代風華純麥蘇格蘭威 士忌酒-41.3%-700ml
	MACALLAN 1948 Inspiration  Scotch 麥卡倫1948年代風華純麥蘇格蘭威士忌酒 -41.3%-700ml
	MACALLAN 1966 Inspiration Scotch 麥卡倫1966年代風華純麥蘇格蘭   威士忌酒-41.3%-700ml
	MACALLAN 1976  Inspiration Scotch 麥卡倫1973年代風華純麥 蘇格蘭威士忌酒-41.3%   -700ml